Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 alho-poró médio, apenas partes brancas, finamente fatiadas e bem lavadas (cerca de 2 xícaras)

1 colheres de sopa de gengibre fresco picado e picadinho

3 dentes de alho picados

2 colheres serrano, derrubadas, semeadas e picadas

1 colher de sopa de curry em pó

1 colher de sopa de açúcar mascavo

3 colheres de sopa de molho de soja claro

1 1/2 l de abóbora butternut, descascada e cortada 1/2-in cubes (4 xícaras)

Um leite de coco de 13,5 onças pode

1/2 colher de chá de sal do mar

1/4 colher de chá de pimenta preta moída

Pacote de 1 (14 onças) tofu extra firme, drenado e cortado em cubos pequenos

Suco de 1 lima

1/3 xícara de amendoim sem sal e picado, para enfeitar

1/3 xícara de coentro fresco picado, para enfeitar