O arroz integral é um alimento básico. Então, por que é ridiculamente difícil cozinhá-lo certo?

Meus grãos tendem a acabar em um dos dois estados tristes: encharcado e mole, ou totalmente seco e preso ao fundo da panela. Nem é para o que eu estou indo. Ouvi dizer que usar uma panela de arroz ou Instant Pot poderia me ajudar a alcançar a perfeição do arroz, mas comprar um desses dispositivos está fora de questão (#tinykitchenproblemas).

Claro, as pessoas cozinhavam arroz no fogão (ou sobre um fogo aberto) desde sempre. Eu achei que tinha como uma forma de acertar usando apenas um simples pote. Decidida a encontrá-lo, procurei Kelly Toups, RD, diretora de nutrição do Oldways Whole Grains Council. Se alguém poderia me ajudar a fazer isso direito, era ela.

Acontece que, na verdade, há algumas opções que garantem um ótimo arroz integral – ou praticamente qualquer grão integral que você queira cozinhar. E eles são fáceis. Veja exatamente o que você precisa fazer.

Como cozinhar qualquer grão: o método básico

Como eu suspeitava, você pode cozinhar qualquer grão inteiro no fogão em uma panela simples. A chave é obter a proporção de grãos para a água correta. Para cozinhar 1 xícara de arroz integral, você precisará de 2 1/2 xícaras de água, de acordo com a Toups. Outros grãos precisam de mais ou menos água, por isso, verifique antes de cozinhar. Este gráfico útil tem as respostas.

Uma vez que você descobriu a proporção de grãos para água, veja o que a Toups diz que você deve fazer:

  1. Leve a água para ferver. Mais uma vez, medir a sua água em vez de apenas preencher o pote. Adicionando muito poderia deixá-lo com grãos mole. E adicionando muito pouco vai causar a secar.
  2. Reduza o fogo para ferver e adicione seus grãos. Atire em uma generosa pitada de sal. Em seguida, volte a apertar a tampa para evitar que muito calor ou vapor escape – seus grãos precisam disso para cozinhar.
  3. Ative o timer. A maioria dos grãos dá errado quando cozinha por muito tempo. A única maneira garantida de evitar esse trágico destino é definir um cronômetro para que você não esqueça quando é hora de verificar seu pote. Diferentes tipos de arroz cozinharão em ritmos diferentes – por exemplo, o arroz de grão longo é mais rápido do que o arroz de grão curto. Mas, em geral, é bom começar a verificar seus grãos na marca de 45 minutos. Se ainda houver um pouco de água, volte a colocar a tampa e continue a verificar a intervalos de cinco minutos. Eles devem ser totalmente cozidos dentro de uma hora. (Veja uma lista de tempos de cozimento para outros grãos aqui.)
  4. Desligue o fogo e o buço. Quando toda a água é absorvida, desligue o fogo e mexa o arroz suavemente com um garfo. Em seguida, coloque a tampa de volta e deixe-os descansar por mais 5 a 10 minutos antes de servir. Isso dá aos grãos um tempo extra para vapor, então eles são leves e fofos. Evite usar uma colher para isso – isso só vai estragar os grãos em uma grande moita.

O que acontece se meu arroz grudar?

Mesmo com um temporizador e a melhor das intenções, ainda é possível para o seu grãos para secar e queimar no fundo da panela. Mas não se preocupe – ainda há esperança. Basta desligar o fogo, adicionar uma colher de sopa ou dois de água, colocar a tampa de volta e deixar os grãos descansar por cinco minutos. De acordo com Toup, o líquido extra irá criar ação de vapor para umedecer os grãos e soltá-los do fundo da panela.

Apenas para grãos Heartier: The Pasta Method

O método stovetop padrão é muito fácil, uma vez que você sabe o que voce esta fazendo. Mas para grãos grandes e chewy como arroz integral, farro, espelta, cevada ou kamut, essa opção é ainda mais fácil. (Evite este método com grãos minúsculos como quinoa ou amaranto, no entanto. Isso os deixará molhos e alagados.)

Basicamente, você cozinha os grãos exatamente como o macarrão:

  1. Traga uma panela grande com água salgada ferver. Não há necessidade de medir esse tempo.
  2. Adicione seus grãos e continue cozinhando. Assim como macarrão, você pode deixar a água continuar a ferver.
  3. Defina o seu temporizador. Manter a água fervendo em vez de ferver significa que o arroz vai cozinhar mais rápido – normalmente cerca de 35 minutos farão o truque. Esse é um bom momento para começar a verificar outros tipos de grãos também. Ainda haverá muita água no pote, mas a textura deve ficar al dente. Se os grãos ainda parecerem um pouco frágeis, verifique-os novamente dentro de três a cinco minutos.
  4. Drene os grãos. Despeje tudo em uma peneira como um pote de espaguete ou ziti. Assim, seus grãos estão prontos!

Hoje em dia eu alterno entre os métodos básico e de massa, dependendo do que estou cozinhando. Mas ambos funcionaram como um encanto – e eu não fiz um lote ruim de arroz (ou quinoa, ou farro, ou qualquer outra coisa) desde então. Em outras palavras, é um novo mundo (em grão)

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