No verão passado, algo estranho aconteceu. Sem aviso e sem raciocinar, perdi o interesse pelo rosé. E não foi apenas interesse; Eu perdi meu gosto por isso também.

Não é a primeira vez que minhas opiniões sobre o vinho mudaram. Aos 20 e poucos anos, só tomei sauvignon blanc e malbec. Agora, eu prefiro sabores mais ousados ​​como Chardonnays não-cozidos e Nebbiolos. E isso faz sentido. Nossos gostos e preferências mudam à medida que envelhecemos. Mas perder interesse em uma cor inteira foi o primeiro. E mesmo que eu não estivesse querendo rosé, era difícil imaginar um verão sem o tom rosa claro no meu copo

Foi quando me lembrei do vinho de laranja.

Tomei meu primeiro gole em um novo bar de vinhos tinha sido inaugurada no Brooklyn em 2015. Talvez devido à sua seleção exclusiva de vinhos, ou talvez por ter um dono de celebridade, a mídia enlouqueceu por isso – especialmente pelos vinhos de laranja que serviram. Eu fui fisgado instantaneamente, mas apesar de sua recente popularidade, não era tão fácil de encontrar (nem era barato), então rosé permaneceu na minha rotação

Mas com a tendência natural do vinho surgindo, talvez as coisas tivessem mudado. O vinho de laranja pode ser meu novo rosé?

O que é o vinho de laranja?

Apesar de seu nome, o vinho de laranja não é feito de laranjas. Em vez disso, refere-se à cor, que varia de cobre nublado a âmbar do pôr-do-sol a laranja-marcador ligeiramente diluído. (Ou, como alguns gostam de dizer, "água bongo suja", que eu não posso imaginar ser verdade, mas não tenho estado em contato próximo o suficiente para confirmar ou negar.)

E embora muitos afirmam que o vinho de laranja é “O novo rosé”, os dois vinhos têm pouco em comum – além de sua cor de verão. Alguns até chegam a chamar vinho de laranja de anti -rosé.

Para começar, o rosé é feito de uvas vermelhas e o vinho de laranja é feito de uvas brancas. Segundo, e talvez o mais diferenciador, é que as uvas usadas para fazer rosé têm sua pele removida no início do processo de vinificação, enquanto as uvas usadas para fazer vinho de laranja podem permanecer em sua pele por meses. (Já ouviu falar de vinhos de contato com a pele? Vinho de laranja é um deles. Com o nome, significa simplesmente que a pele absorve o suco, como os vinhos tintos.)

Deixando a pele fermentar com suco não só dá laranja ao vinho cor, mas também cria um sabor mais encorpado e uma natureza tânica – sendo o tânico aquela sensação de ressecamento em sua boca, que é frequentemente sentida enquanto se bebe vinho tinto. Essencialmente, quanto mais tempo as peles (e sementes e caules) mergulharem no sumo, mais tânico e maior será o vinho.

Parece um pouco complicado? A maneira mais fácil de pensar nisso é que o vinho de laranja é um vinho branco que é feito como um vinho tinto. Talvez seja mais correto dizer que laranja é o novo branco?

E embora o vinho de laranja possa ser novo para alguns, não é novidade. Vinhos de laranja foram feitos na Geórgia (o país, não o estado) por milhares de anos. E, graças à sua popularidade crescente, agora é feito na Itália, Austrália, Eslovênia, África do Sul, Long Island, e em outros lugares.

Eu apresentei meu marido a inúmeras garrafas de laranja vinho. Toda vez que ele toma um gole – não importa a variedade da uva, a cor ou o país de origem – ele diz que tem gosto de sidra. Embora eu concorde com ele às vezes eu provei de tudo, de mel a maçã, passando de avelã a casca de laranja. Para mim, é um branco mais ousado e complexo.

Mas o vinho de laranja não pode ser resumido como um sabor único, muito menos em uma única frase. Cada vinho tem um gosto diferente dependendo da variedade da uva e da maneira como é feito. ”

“ O vinho de laranja, como qualquer outra categoria (branco / rosa / vermelho), tem um enorme espectro de perfis ”, diz Chris Leon, proprietário e diretor de vinhos. da loja de vinhos Leon & Sons no Brooklyn. “Mas eu descreveria o perfil da fruta a ser seco ou machucado; pense em uma maçã madura ou em um damasco desidratado ”.

Se você deseja obter informações técnicas, outros descritores comuns incluem robusto, arrojado, rústico, salgado e funky. Eles também tendem a ser secos, têm uma acidez que pode ser semelhante a uma cerveja frutada e tânica como um vinho tinto. Mas sugestões de sabor variam de jaca a junípero a sourdough a verniz de madeira (!), Parece.

“Certamente depende da variedade da uva”, acrescenta Isabella Ambrosini, gerente de eventos da Terroirs Wine Bar, a primeira bar de vinhos naturais na Inglaterra. "Não há regra geral, mas eles tendem a ser noz, frutado e mais cheio no corpo do que um vinho branco típico."

O que diferencia o vinho de laranja (e seu sabor), mesmo mais é que laranja a produção de vinho tende a ter um processo natural que usa pouco ou nenhum aditivo (como sulfitos) e às vezes nem mesmo levedura, dando ao vinho de laranja um sabor azedo, com nozes e profundo.

O que devo beber com ele? Peixe com vinho branco, carne com vinho tinto… vinhos de laranja devem ser assim tão simples também, certo? Infelizmente, não tanto. Como os sabores do vinho laranja variam, o mesmo acontece com as coisas com as quais você deve comê-los.

Alguns dizem que mordidas salgadas e defumadas, como carnes curadas e queijos duros, são um par infalível. Outros sugerem emparelhar com negrito e servindo vinho de laranja com pratos indianos, etíopes, marroquinos e coreanos. E depois há aqueles que preferem ficar um pouco mais granulados, sugerindo laranjas noz bem acompanhadas de bife grelhado, e vinhos funkier, parecidos com cerveja e laranja combinam muito bem com qualquer coisa gordurosa (como bacon)

“Depende da estrutura do vinho ”, diz Ambrosini. “Um corpo mais cheio com uma estrutura tânica importante poderia ser combinado com proteínas como nossa terrina de porco e pistache ou barriga de porco, enquanto estilos mais leves e frescos seriam ótimos com um peixe carnudo ou amêndoas torradas como aperitivo.”

Leon, no entanto, diz que é tudo sobre os vegetais. "Os vinhos de laranja são um ótimo veículo para pratos à base de vegetais", diz ele. “O perfil salgado é uma ótima opção para qualquer sabor verde ou vegetal que um prato veg traz. Especialmente vegetais de raiz. ”

Se você quiser mantê-lo simples, vá a uma barra de vinho natural e peça ao barman (ou sommelier, se tiver sorte). Ou apenas beba por conta própria e então você não precisa pensar duas vezes sobre emparelhamentos complicados

Como Escolher a Melhor Garrafa

Uma das melhores maneiras de aprender sobre o vinho é simplesmente beber. E embora o meu truque seja vomitar alguns adjetivos que eu geralmente gosto – secos, nítidos, leves – e deixar os especialistas me guiarem, existem outras estratégias úteis para escolher uma garrafa.

“Eu pessoalmente recomendaria uma luz e limpe o vinho de laranja para começar ”, diz Ambrosini. Duas garrafas que ela sugere: Testalonga 'El Bandito Skin Contact', que é seco e fácil, e o Gräfin 'cuvée da Sepp Muster, uma uva sauvignon com interessantes notas de pêssego – embora ela também seja fã do meu truque mencionado anteriormente.

Regiões e vinificação Os métodos também podem ser um bom guia, mas, em última análise, se resume ao seu nível de conforto. Se você estiver se sentindo aventureiro e quiser escolher sua própria garrafa, procure um tom mais claro ou para produtores na Eslovênia ou na Geórgia (país de origem do vinho de laranja). Se preferir deixar os especialistas fazerem o trabalho, basta perguntar a qualquer pessoa que trabalhe na loja de vinhos! Na minha experiência, é difícil dar errado e valer bem a tentativa.

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